Få
nymalet mel fra gårdens eget mølleri med i abonnementskassen.
Af
Tina Unger
Som et af få steder i Danmark leverer Brinkholm friskmalet
mel fra gårdens stenkværn lige til døren.
Og melet er ikke bare friskmalet fra egen mølle. På
Brinkholm sorteres den næringsrige kim ikke fra før
kornet males.
Kimen til alt godt
Og hvorfor gør
vi så meget ud af, at det hele korn skal males på
gårdens egen stenkværn? For det første
er kimen så at sige kornets madpakke. Her opbevares
hoveddelen af kornets protein, E-vitamin samt de sunde flerumættede
fedtsyrer. For det andet mener vi, at korn skal males på
stenkværn, fordi stenkværne maler mel ved lavere
temperaturer, og herved bevares næringsstoffer og smag
bedre i melet.
Fuldkorn eller sigtet mel?
Disse gode
egenskaber for mel fra Brinkholm gælder for både
fuldkornsmel og sigtet mel, men da de fleste næringsstoffer
sidder i skallerne, indeholder fuldkornsmel flest næringsstoffer.
Men det er jo nu engang sådan at julebag eller finere
bagværk bliver mest vellykket med sigtet mel –
derfor leverer vi mel både til både hverdag og
fest.
Duften af frisk mel
Kender du duften
af frisk mel? Det lugter ikke hvidt og tørt, men snarere
sådan lidt fint frisk og grønt. Det er duften
af gode olier og flygtige aromastoffer. Det er duften af godt
mel! Køb ind til dit forbrug over 1-2 uger. Som duften
af andre gode råvarer også forsvinder over tid,
således forsvinder også duften af frisk mel.
Men hvorfor har industrien valgt at fjerne den sunde kim fra
mel? Af manglende tillid til, at forbrugerne forstår
at bruge friske varer, når de er friske, kunne man fristes
til at svare. Sagen er den, at de gode olier i kimen harskner
over tid, når først kornet bliver malet. Derfor
kan mel med kim kun holde sig 2-3 måneder.
Vil du forkæle familien eller venner med morgenboller,
så prøv nedenstående grundopskrift
Den kan varieres i det uendelige. Kan blive til boller eller
brød. Kan tilsættes nødder, kerner, revne
rodfrugter osv. osv.
Om aftenen
En lille klump gær
blandes i 8 dl væske (kærnemælk, mælk,
yoghurt, vand). Tilsæt 1 spsk salt samt evt. nødder,
kerner eller andet. Tilsæt 250 g fuldkornsmel og herefter
sigtet mel indtil dejen kan æltes. Ælt dejen,
så længe du gider – jo længere jo
bedre.
Næste morgen
Tag en klump dej
fra til næste gang. Form boller af dejen med to skeer
og sæt dem på en bageplade. Lad dem efterhæve
eller sæt dem direkte i ovnen, alt efter hvornår
de skal spises.
Udskriv
