Fra jord til bord - den kortest mulige rute.
På Brinkholm dyrker vi selv kornet økologisk og maler det til mel - og kornet bliver hos os på gården så vi har helt styr på kvaliteten. På denne måde skal kornet ikke ud og rejse mange kilometer før det bliver til mel.
Vi maler naturligvis kornet på en langsomtkørende stenkværn og tilsætter intet til melet—det overlader vi til dig!
Vi tror på, at vi alle engang imellem har brug for at mad smager af noget—og at der skal tygges på den.
Har man først sagt A, vil vi også sige B, derfor dyrker vi naturligvis kornet økologisk. 4
Få
nymalet mel fra gårdens eget mølleri med i abonnementskassen.
Brinkholm leverer friskmalet
mel fra gårdens stenkværn lige til døren.
Og melet er ikke bare friskmalet fra egen mølle. På
Brinkholm sorteres den næringsrige kim ikke fra før
kornet males.
Kimen til alt godt
Og hvorfor gør
vi så meget ud af, at det hele korn skal males på
gårdens egen stenkværn? For det første
er kimen så at sige kornets madpakke. Her opbevares
hoveddelen af kornets protein, E-vitamin samt de sunde flerumættede
fedtsyrer. For det andet mener vi, at korn skal males på
stenkværn, fordi stenkværne maler mel ved lavere
temperaturer, og herved bevares næringsstoffer og smag
bedre i melet.
Fuldkorn eller sigtet mel?
Disse gode
egenskaber for mel fra Brinkholm gælder for både
fuldkornsmel og sigtet mel, men da de fleste næringsstoffer
sidder ikke sidder i stivelsen men i skaller, kimdel etc., indeholder fuldkornsmel flest næringsstoffer. Noget brød skal bages udelukkende af sigtet mel (som ciabatta) noget blandet (som ølandshvedebrød) noget kun med det grove (grahamsbrød) derfor leverer vi både sigtet, grov fuldkorn og grahamsmel.
Duften af frisk mel
Kender du duften
af frisk mel? Det lugter ikke hvidt og tørt, men snarere
sådan lidt fint frisk og grønt. Det er duften
af gode olier og flygtige aromastoffer. Det er duften af godt
mel! Som duften
af andre gode råvarer også forsvinder over tid,
således forsvinder også duften af frisk mel.
Men hvorfor har industrien valgt at fjerne den sunde kim fra
mel? Af manglende tillid til, at forbrugerne forstår
at bruge friske varer, når de er friske, kunne man fristes
til at svare. Sagen er den, at de gode olier i kimen harskner
over tid, når først kornet bliver malet. Derfor
kan mel med kim højst holde sig 6 måneder i modsætning til et år.
Meltilsætning
De fleste melproducenter tilsætter ascorbinsyre til melet for at give bedre hæveevne, det gør vi ikke.
Skulle du selv ønske det kan du tilsætte en skefuld citronsaft til dejen. Vi har prøvebagt med og uden citronsaft—resultatet var et lidt større brød, men med lidt mindre smag—men vi vil lade dig om at vælge.
Udskriv
