Man kan sagtens bage på helt almindelig vis- håndælte og i en helt almindelig ovn - og få et dejligt og velsmagende resultat. Men hvis man nogen gange undre sig over hvordan de rigtigt gode bagere gør - og man egentligt gerne ville kunne bage noget der minder om det - så er det bare med at klø på, prøve sig frem og lære at det.
Nogen ting kan dog gøre det nemmere:
Noget godt mel er et godt udgangspunkt. (høj protein og god gluten struktur)
Ælte meget - gerne vha. rørermaskine (det gamle husråd om aldrig at ælte mere end 3 minutter gælder absolut IKKE her- når det er sagt kan man dog godt ælte for længe - men det er nok meget sjældent det sker i de danske husstande ;-)
God VARM own - glem rådet om aldrig at komme over 200 grader. Meget brød der vejer under 1 kg ,skal op omkring 230-250 grader. (dog afhængigt om man har bagesten / varmluft.)
En bagesten kan hjælpe yderligt på at få brødet til at hæve i ovnen.
Ølandshvede kan indeholde sin egen vægt i vand - dvs bruger du 500 gram mel kan du bruge 5 dl vand. (dejen bliver tynd, elastisk og skal behandles lidt specielt, men resultatet er et saftigt brød du sjældent smager.
Surdej som tilskud til gær kan give lige det ekstra løft i dejen, og bestemt en masse ekstra smag. Det behøver ikke at blive surt - en god surdej indeholder mælkesyrebakterier og ikke ret mange eddikesyrebakterer - det er de sidste der især smager syrligt. Derudover bruger man ikke nødvendigvis ret meget surdej når det er et supplement til gær.
Man kan sagtens bruge grovmel til både kager, småkager, pandekager, vafler etc. Nogle gange 100% andre gange som 50% tilskud.
Et link til en danske hjemmeside der gør meget ud af hvede surdejs brød:
/www.lillekrabbe.dk/surdej/index.htm
Udskriv